本ワサビ醤油漬けに挑戦！ｖｏｌ．２

先日の続き。
選り分けた茎と葉を沸騰寸前で火止めしたお湯でゆがく。
緑色がなお一層鮮やかになった。
これを１〜１．５ｃｍ程度の大きさに切る。

切った物を塩で揉みアクを抜く。
この作業を怠るとエグ味が残って美味しく仕上がらない。
揉んでいるうちにアクが出てきて黒い水が溜まってくる。
良く揉み終わったら今度は水に晒して塩抜きする。



今回は小さい方のワサビ本体も輪切りにして、一緒に漬けることにした。



瓶に入れ、醤油・ミリン等好みに合わせて入れていく。
２４時間くらい漬け込めば美味しく食べられる。
“ツン”とした香りと“ピリッ”とした味がやめられない。
炊きたての白い御飯にのせれば最高だ！